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エスニック風ビスク鍋

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分/1人分:266kcal 塩分:3.1g

  • エコシュリンプ(L) 150g
  • あさり大粒(冷凍) 200g
  • 真だら切り身(骨・皮取り) 160g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • キャベツ 1/5個(300g)
  • エリンギ 3本(90g)
  • にんにく 2片
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • 国産唐辛子(鷹の爪) 1本
  • 酒  大さじ2
  • 7種野菜の濃縮スープ(赤) 5個
  • ココナッツミルク缶 1缶(200ml)
  • レモン 薄切り4枚
  • 真塩 小さじ2

つくり方

調理時間30分

  • 1 えびは解凍し、殻付きのまま竹串などで背ワタを除く。あさりは凍ったまま表面をサッと水で洗う。真だらは解凍する。玉ねぎは半量をみじん切りにし、残りは薄切りにする。キャベツはざく切り、エリンギは四つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。
  • 2 鍋にオリーブオイル、にんにく、種を除いた唐辛子を入れて熱し、香りが出てきたらえびを加えて2〜3分炒め、えびと唐辛子を取り出す。
  • 3 ②にみじん切りにした玉ねぎを加えて炒め、しんなりとしたらあさりを加えてサッと炒める。水3カップと酒を加えて煮立ったらふたをし、3分ほど煮る。
  • 4 あさりの口が開いたら、あさりをいったん取り出す。7種野菜の濃縮スープ(赤)を加えて混ぜ溶かし、煮立ったら、薄切りにした玉ねぎ、真だら、キャベツ、エリンギを加えて4〜5分煮る。
  • 5 具材に火が通ったらココナッツミルク缶とレモンを加え、真塩で味をととのえる。②のえびと唐辛子、④のあさりを戻し入れてひと煮立ちさせる。

コツ・ポイント

ビスクとは、えびやかになどの甲殻類を使った、なめらかなクリームベースのフランスのスープです。えびは殻付きのまま炒めて、香りを出します。しめにゆでたラーメンを入れるのもおすすめです。

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