葉玉ねぎと豚肉の黒酢炒め

２０分

ひつじの国さん

[ 公開日:2024年03月09日 ]

葉玉ねぎは若い玉ねぎ、火を通してトロトロの旬の美味しさを、サッパリ味で楽しみます。

材料

２人分

葉玉ねぎ３株
豚薄切り肉 1パック
生姜大１かけ
醤油大さじ１
オイスターソース大さじ１
紹興酒大さじ１
素精糖大さじ２分の1
黒酢大さじ２分の1強（小さじ２）
油（私はカメリナオイル、仕上げにごま油）適量

つくり方

調理時間２０分

1 肉を大きめ一口大に切り、下味の紹興酒大さじ１と塩小さじ４分の1を揉み込む。葉玉ねぎは白い球の部分は５センチに切り、縦に放射状に４等分から５等分する。葉の部分は４センチにざく切り、硬いところと柔らかいところを分けてボウルに入れておく。生姜はみじん切りにする。調味料は混ぜておく。
2 フライパンに油をしき、生姜を弱火で炒める。葉玉ねぎの白い部分を入れ、じっくり焼き付ける。このときあまり触らない。
3 焼き色がついたら、硬い葉の部分から入れて炒め、一旦ボウルに取り出しておく。
4 フライパンに油をしき、中火にして下味をつけた肉を香ばしく炒める。葉玉ねぎを戻入れ、調味料を回しかけて人混ぜし、具材が温まったら水溶き片栗粉大さじ１を入れて混ぜる。とろみがついたら、ごま油を適量入れ、混ぜたら出来上がり！

コツ・ポイント

葉玉ねぎは白い部分にじっくり火を通すと甘くて美味しい！面を焼き付けるつもりで、弱火で焼きましょう。鉄のフライパンだと火が通るのが早いので注意です。糖分と黒酢を混ぜることで、複雑な風味が加わり味に奥行きが出ます。生姜がなかったら、ニンニクでもまた違って美味しいです。葉玉ねぎから出たヌタや汁も美味しい。水溶き片栗粉で美味しさを閉じ込めました。

このレシピを考えたきっかけ

旬の葉玉ねぎと、大好きな金華豚を美味しく食べられるように調味料を調整。金華豚はパックに脂肪分が割と多いのでさっぱりと食べたくて黒酢を加えました。

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葉玉ねぎと豚肉の黒酢炒め

材料

２人分

つくり方

調理時間２０分

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