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葉玉ねぎは若い玉ねぎ、火を通してトロトロの旬の美味しさを、サッパリ味で楽しみます。
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葉玉ねぎは白い部分にじっくり火を通すと甘くて美味しい！面を焼き付けるつもりで、弱火で焼きましょう。鉄のフライパンだと火が通るのが早いので注意です。糖分と黒酢を混ぜることで、複雑な風味が加わり味に奥行きが出ます。生姜がなかったら、ニンニクでもまた違って美味しいです。葉玉ねぎから出たヌタや汁も美味しい。水溶き片栗粉で美味しさを閉じ込めました。
旬の葉玉ねぎと、大好きな金華豚を美味しく食べられるように調味料を調整。金華豚はパックに脂肪分が割と多いのでさっぱりと食べたくて黒酢を加えました。
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