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エコシュリンプのココナッツトマトカレー

30分

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2017年07月17日 ]

おもてなしにも向く本格味

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材料

4人分 ★1人分：451kcal 塩分：1.9g

エコシュリンプ(L) 300g
玉ねぎ 1個(200g)
トマト 2個(300g)
たけのこ缶スライス 1缶(180g)
ココナッツミルク缶 1缶(200ml)
小麦粉薄力タイプ少々
白ワイン(または料理酒) 大さじ2
水 500ml
純カレー粉大さじ3
真塩小さじ1/2
コンソメ顆粒 1包(8g)
なたね油小さじ1/2
雑穀ご飯(九州産十六種雑穀米) 4杯分(520g)
パクチー適宜
★ グループ ★ にんにく(おろし) 小さじ1/2 ★ 根生姜(おろし) 小さじ1/2

つくり方

調理時間30分

1 エコシュリンプは水洗いし水気を切って殻をむき(殻はとっておく)、白ワイン小さじ2(分量外)につける。汁気を切り真塩とこしょう少々(分量外)をふって小麦粉をふる。
2 玉ねぎは薄切りに、トマトはひと口大に切る。
3 フライパンになたね油、①のエコシュリンプの殻を入れ、殻の色が変わるまで炒める。白ワイン(または料理酒)を入れアルコール分を飛ばし、水を入れ弱火でアクを取りながら10分ほど煮る。ザルでこしておく。
4 厚手の鍋になたね油少々(分量外)と玉ねぎを入れ強火で炒め、しんなりしたら中火にして★とカレー粉と真塩を入れ炒める。香りがでたら、トマトを入れよく炒めて酸味をとばす。③とコンソメ顆粒を入れ沸騰したらアクを取り、ココナッツミルクを加える。弱火で2～3分煮て①のシュリンプ、水気を切ったたけのこを入れ、5分ほど煮る。
5 器に雑穀ご飯を盛り付け④をかける。お好みでパクチーを添える。

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