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トップ > レシピ > エコシュリンプのココナッツトマトカレー
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エコシュリンプのココナッツトマトカレー

カタログ掲載 完成写真

材料

4人分 ★1人分:451kcal 塩分:1.9g

  • エコシュリンプ(L) 300g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト 2個(300g)
  • たけのこ缶スライス 1缶(180g)
  • ココナッツミルク缶 1缶(200ml)
  • 小麦粉薄力タイプ 少々
  • 白ワイン(または料理酒) 大さじ2
  • 500ml
  • 純カレー粉 大さじ3
  • 真塩 小さじ1/2
  • コンソメ顆粒 1包(8g)
  • なたね油 小さじ1/2
  • 雑穀ご飯(九州産十六種雑穀米) 4杯分(520g)
  • パクチー 適宜
  • グループ にんにく(おろし) 小さじ1/2 根生姜(おろし) 小さじ1/2

つくり方

調理時間30分

  • 1 エコシュリンプは水洗いし水気を切って殻をむき(殻はとっておく)、白ワイン小さじ2(分量外)につける。汁気を切り真塩とこしょう少々(分量外)をふって小麦粉をふる。
  • 2 玉ねぎは薄切りに、トマトはひと口大に切る。
  • 3 フライパンになたね油、①のエコシュリンプの殻を入れ、殻の色が変わるまで炒める。白ワイン(または料理酒)を入れアルコール分を飛ばし、水を入れ弱火でアクを取りながら10分ほど煮る。ザルでこしておく。
  • 4 厚手の鍋になたね油少々(分量外)と玉ねぎを入れ強火で炒め、しんなりしたら中火にして★とカレー粉と真塩を入れ炒める。香りがでたら、トマトを入れよく炒めて酸味をとばす。③とコンソメ顆粒を入れ沸騰したらアクを取り、ココナッツミルクを加える。弱火で2~3分煮て①のシュリンプ、水気を切ったたけのこを入れ、5分ほど煮る。
  • 5 器に雑穀ご飯を盛り付け④をかける。お好みでパクチーを添える。

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