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豚ブロック肉で煮豚

生活クラブカタログさん

[ 公開日:2018年09月10日 ]

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材料

作りやすい量

豚肉モモブロック 675g
根生姜(薄切り) 1片
長ねぎ(青い部分) 1本分
小松菜(塩ゆで) 100g
長ねぎ(白髪ねぎ) 5cm分
★ グループ ★ 水 3カップ ★ 素精糖大さじ3 ★ 真塩大さじ1と1/2
● グループ ● 酒 1/4カップ ● 素精糖大さじ1 ● 純玄米黒酢大さじ1と1/2 ● 丸大豆醤油大さじ2

つくり方

1 ブロック肉の端にタコ糸を1回巻いて、しっかり結んでとめる。
2 そのまま肉をタコ糸でグルグル巻いていく。1巻きごとにギュッと引っぱって肉に少しくいこむように巻く。巻く間隔は1cm幅くらい。
3 端まで巻いたら、最後にもう1巻きして、タコ糸の輪にからめて結んでとめる。
4 鍋にタコ糸を巻いた豚肉と★を入れて、冷蔵庫で1晩おく。※1晩おくことで肉がやわらかくなる。
5 ④に根生姜、長ねぎの青い部分を加えて火にかける。
6 煮立ったらアクを取り、●を加える。クッキングペーパーで落としぶたをし、鍋のふたをして弱火で1時間ほど煮る。
7 ふたと落としぶたを取り、豚肉に煮汁をかけながら煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰める。
8 切り分けて器に盛り、塩ゆでした小松菜、白髪ねぎを添える。

コツ・ポイント

落としぶたは、肉全体が煮汁につかるようにするために使う。ときどき肉をまわして味が均一になるようにする。残った煮汁は、煮卵、ラーメンのスープ、野菜炒めなどの調理に使えます。

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