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にがうりをおいしくごまあえ

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カタログ掲載 完成写真
[ 公開日:2019年07月15日 ]

にがうりの苦味を適度に取る下ごしらえの方法を紹介します。

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材料

4人分

  • にがうり １本（２５０ｇ）
  • 真塩 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2
  • ★ グループ ★ すりごま（白） 大さじ２ ★ 丸大豆醤油 小さじ２ ★ 素精糖 小さじ２

つくり方

  • 1 にがうりは軽く洗って両端を少し切り落とし、縦半分に切る。スプーンでわたの底をなでるように軽く取る。 作業手順1
  • 2 １を３ｍｍほどの厚さに切り、真塩をふってよくもみ込み10分おいて、水気を軽くしぼる。歯ごたえを感じる厚さにするのがポイント。 作業手順2
  • 3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、２をさっとゆでてざるにあげる。冷水で冷まして水気をよく絞る。苦味成分「モルデシン」は水溶性のため、湯通しすると苦味が抜けやすい。
  • 4 【ごまあえを作る】ボウルに★を入れてよく混ぜ、３を加えて和える。ごま油を加えてさっと和える。

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