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昭和の我が家のお弁当の定番、パセリがたくさん入った卵サンド。密かにミモザサンドと呼んでいました。
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お子様の苦手なパセリやセロリの芳香成分のアピオールが、卵やマヨネーズの脂質でコーティングされて弱まります。マウスでの実験結果ではパセリの成分アピ二ゲンを与えたところ、学習能力・記憶力の向上がみられたという。パセリは葉酸・亜鉛・カリウム・鉄分・カルシウムに富んだスーパー野菜ですが、アピオール成分が中絶薬や月経を促す妊婦さんには諸刃の刃。ムシャムシャそのまま食べる分には、量が食べられないので問題なし。
記憶のある限り、我が家の卵サンドにはパセリが必ず入っていて、運動会のときに珍しがられました。女学生時代に密かに美しく、ミモザサンドと名付けました。
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