ヤムウンセン

20分

えりさん

[ 公開日:2020年05月25日 ]

タイ風の温かい海鮮春雨サラダ。

11人の方がお気に入りに登録しています。

材料

３人分

緑豆はるさめ（乾燥）３０ｇ
乾燥きくらげ５ｇ
○セロリ（キュウリ、ピーマン可）（１／２本）４５ｇ
○酢・塩昆布・ごま油（セロリ用）少量
紫玉ねぎ（新玉ねぎ可）（１／４個）４５ｇ
さくらえびか、瀬戸内産の干しむきエビ（大さじ２）１０ｇ
　　注：※△はなくても可
※豚ひき肉４０ｇ
※シュリンプ（イカでも）（９〜12匹）２００ｇ
※塩・砂糖（ひき肉・シュリンプ用）少量
△イタリアンパセリ（好みで）１／２パック
△糸トウガラシ・ごま油・クミン（好みで）適宜
合わせ調味料
★ グループ ★ レモン汁か食酢大さじ２ ★ 素精糖大さじ1 と１／２ ★ しょうゆ大さじ２

つくり方

調理時間20分

1 きくらげをぬるま湯につけ戻す（15分程）。戻す間、合わせ調味料（★）を600ｗ40秒レンジアップして、さくらえびをひたす。
2 セロリは斜めスライスして弱い酢水にさらして水洗し、キッチンペーパーで水気を取り、少量の塩昆布とごま油で揉んで下和え。玉ねぎは繊維を断ち切る方向に切って水にさらしてしぼり、細かく刻んだパセリの軸とともに、１.の調味液にひたす。（キュウリやピーマンを使う場合は繊維方向で切る。玉ねぎとパセリの軸以外は最後に和える。）
3 エビは殻むき、背ワタ取り、塩もみと片栗粉（分量外）もみ、洗浄までする。
4 はるさめを熱湯につけて戻し始める。同時進行でエビを塩ゆでしながら、別の冷たいフライパンに少量の水・砂糖・塩・挽肉をほぐし入れ火をつけてゆで、各々火が通ったらアミジャクシで１.の調味液にすくい入れる。
5 はるさめが戻ったら、熱いうちに１.の調味液と和え、１.のきくらげを細切りして、２.のセロリ・パセリの葉と一緒に散らす。
6 好みでごま油、糸とうがらしをのせたらできあがり。クミンパウダーを使うとよりエスニックで複雑な味わい。
7 献立例。今回はイカを使用。

コツ・ポイント

春雨を戻し始めたら時間勝負。春雨があたたかいうちにぜひ召し上がれ。

このレシピを考えたきっかけ

普段ビタミンＤ・カルシウムなどが不足しがちなので、意識して素材を選んでみました。さくらえびを代用していますが瀬戸内産の干しむきエビが絶品で、手に入ったときはこれを味わいたいのでシュリンプは入れません。野菜は子どもの好みで処理をていねいにしました。香味野菜のクセがすきな方はセロリは酢さらしのみ、玉ねぎは直接調味液に投入してみてください。よりカンタンに無駄なく野菜の栄養がいただけます。

報告する

コメントがまだありません。

コメントする

ヤムウンセン

材料

３人分

つくり方

調理時間20分

コツ・ポイント

このレシピを考えたきっかけ

コメント

関連レシピ

関連コラム