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冷製茶碗蒸し

完成写真

材料

4人分

  • 鶏肉ムネ 80g
  • 枝豆(さやごと湯がいて使用) 40個位
  • しめじ 1/2パック
  • みつば 少々
  • 《卵液》A+B --
  • A:鶏卵 2個
  • B:だし  以下のもので作る 溶いた卵の2.5~3倍
  • 丸大豆醤油 適量
  • 料理酒 適量
  • 真塩(ましお) 適量
  • 煮ぼし200g(長崎) 10匹
  • みついし昆布 10cm角
  • 適量

つくり方

調理時間0

  • 1 鶏肉ムネは、そぎ切りで一口大にし、酒・塩をふりかけ、さっと湯がいておく。しめじも湯がく。
  • 2 だしは、前日に水、にぼし、昆布をふた物に入れ、一晩冷蔵庫に入れておく。
  • 3 卵液は、鶏卵をよく混ぜてから、だしと合わせる。必ず濾すこと(なめらかでおいしくなります)。 作業手順3
  • 4 器に具を、卵液を入れ、中火で10-12分くらい蒸す。 作業手順4
  • 5 冷蔵庫で冷やしていただきます(^_^)

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