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冷製茶碗蒸し

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生活クラブ東京さん

[ 公開日:2015年10月13日 ]

まちの縁がわ「楽多舎」城戸さんの冷製茶碗蒸し（『ジョイエス』秋号の見開きカラーページに掲載）

材料

4人分

鶏肉ムネ 80g
枝豆（さやごと湯がいて使用） 40個位
しめじ 1/2パック
みつば少々
《卵液》A+B --
A：鶏卵 2個
B：だし　　以下のもので作る溶いた卵の2.5～3倍
丸大豆醤油適量
料理酒適量
真塩（ましお）適量
煮ぼし２００ｇ（長崎） 10匹
みついし昆布 10cm角
水適量

つくり方

調理時間0

1 鶏肉ムネは、そぎ切りで一口大にし、酒・塩をふりかけ、さっと湯がいておく。しめじも湯がく。
2 だしは、前日に水、にぼし、昆布をふた物に入れ、一晩冷蔵庫に入れておく。
3 卵液は、鶏卵をよく混ぜてから、だしと合わせる。必ず濾すこと（なめらかでおいしくなります）。
4 器に具を、卵液を入れ、中火で10-12分くらい蒸す。
5 冷蔵庫で冷やしていただきます(^_^)

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