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鶏肉と旬の野菜の甘酢あん

15

bee&momo-muさん

[ 公開日:2015年11月12日 ]

甘酢あんでご飯がすすむ！レンコンもシャキシャキ、素揚げ野菜は美味。鶏スライス肉で下ごしらえも簡単！

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材料

4人分

鶏肉スライス３２０ｇ
なす 2本
人参 1本
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
さつまいも小1本
レンコン小１本
ごま油大さじ１
国産ブレンドなたね油揚げ油、適宜
＜鶏肉下味＞袋であわせる
おろし生姜大さじ１
丸大豆醤油大さじ１
酒大さじ１
小麦粉　薄力タイプ大さじ１
片栗粉大さじ１
＜甘酢あん＞合わせておく
丸大豆醤油大さじ４
純米酢大さじ４
素精糖大さじ４
みりん風醸造調味料大さじ2
トマトケチャップ大さじ２
片栗粉大さじ１

つくり方

調理時間15

1 鶏肉の袋に、おろししょうがと、酒、醤油を加えて軽くもみ、１０分くらい置く。
2 ピーマンは半分に切り、種をとって乱切りに、なす、人参、さつまいもはそれぞれ乱切りにする。
3 玉ねぎは一口大に切る。レンコンは皮を剥き、半分か4つ割にして薄い輪切りにする。
4 人参、さつまいもは160℃の少し低い温度のなたね油で2分くらい、ほかの野菜は180℃でさっと素揚げして油を切っておく。
5 １の鶏肉に片栗粉、小麦粉を合わせたものをまぶし、180℃のなたね油で、きつね色になるまで揚げる。
6 フライパンにごま油大さじ１を入れて火にかけ、揚げた野菜、鶏肉を入れてかるく炒める。
7 ６の鍋に甘酢あんの材料を混ぜ合わせて、全体に回しかけ、手早く混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

鶏肉の衣は、小麦粉と片栗粉の半々にし、タレがよく絡みます。人参や芋は他の野菜よりゆっくり揚げて中まで火を通してください。

このレシピを考えたきっかけ

とにかく甘酢あんが大好きなので、鶏肉の他、豚肉やミートボールなどでよく作ります。甘酢あんにケチャップを入れるのが、我が家流。鶏にはなすが合いますが、たけのこやきのこ、オクラなど旬の野菜も入れてみてください。

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