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トップ > レシピについて > 鶏肉と旬の野菜の甘酢あん
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鶏肉と旬の野菜の甘酢あん

完成写真

材料

4人分

  • 鶏肉スライス 320g
  • なす 2本
  • 人参 1本
  • ピーマン 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • さつまいも 小1本
  • レンコン 小1本
  • ごま油 大さじ1
  • 国産ブレンドなたね油 揚げ油、適宜
  • <鶏肉下味> 袋であわせる
  • おろし生姜 大さじ1
  • 丸大豆醤油 大さじ1
  • 大さじ1
  • 小麦粉 薄力タイプ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • <甘酢あん> 合わせておく
  • 丸大豆醤油 大さじ4
  • 純米酢 大さじ4
  • 素精糖 大さじ4
  • みりん風醸造調味料 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1

つくり方

調理時間15

  • 1 鶏肉の袋に、おろししょうがと、酒、醤油を加えて軽くもみ、10分くらい置く。 作業手順1
  • 2 ピーマンは半分に切り、種をとって乱切りに、なす、人参、さつまいもはそれぞれ乱切りにする。 作業手順2
  • 3 玉ねぎは一口大に切る。レンコンは皮を剥き、半分か4つ割にして薄い輪切りにする。 作業手順3
  • 4 人参、さつまいもは160℃の少し低い温度のなたね油で2分くらい、ほかの野菜は180℃でさっと素揚げして油を切っておく。 作業手順4
  • 5 1の鶏肉に片栗粉、小麦粉を合わせたものをまぶし、180℃のなたね油で、きつね色になるまで揚げる。 作業手順5
  • 6 フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、揚げた野菜、鶏肉を入れてかるく炒める。 作業手順6
  • 7 6の鍋に甘酢あんの材料を混ぜ合わせて、全体に回しかけ、手早く混ぜ合わせる。 作業手順7

コツ・ポイント

鶏肉の衣は、小麦粉と片栗粉の半々にし、タレがよく絡みます。人参や芋は他の野菜よりゆっくり揚げて中まで火を通してください。

このレシピを考えたきっかけ

とにかく甘酢あんが大好きなので、鶏肉の他、豚肉やミートボールなどでよく作ります。甘酢あんにケチャップを入れるのが、我が家流。鶏にはなすが合いますが、たけのこやきのこ、オクラなど旬の野菜も入れてみてください。

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