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南禅寺蒸し

30

北東京子さん

[ 公開日:2014年11月11日 ]

お豆腐の入った茶わん蒸し！　冬のごちそう

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材料

4人分

きぬ豆腐１丁
鶏卵３個
だし汁３００cc
みりん風醸造調味料大さじ１
真塩小さじ1/2
丸大豆醤油小さじ2/3
くずあんの材料　以下●印
●だし汁２００cc
●丸大豆醤油小さじ１
●真塩少々
●酒小さじ１
●みりん風醸造調味料小さじ１
●ほたて缶 1/3缶
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１+水小さじ２大さじ１
根生姜１かけ

つくり方

調理時間30

1 鶏卵を溶きほぐし、だし汁、みりん風醸造調味料、真塩、丸大豆醤油を入れよく混ぜあわせ、目の細かいざるなどで漉しておく。
2 きぬ豆腐は8等分し、2切れずつ器に入れる。①の卵液を泡立たないように7～8分目まで静かに注ぐ。
3 蒸し器に入れ、はじめ強火で３分ほど蒸し、弱火にして8分蒸す。
4 蒸している間にくずあんを作る。鍋にくずあんの材料　●を入れ火にかける。
5 煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜとろみがつくまで煮る。
6 蒸しあがった卵豆腐にくずあんをかけ根生姜のすりおろしを少々添える。

このレシピを考えたきっかけ

LIVELY北東京2012年12月号掲載　

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