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いろいろ使って楽しもう！食用油の種類

[ 公開日:2019年9月30日 ]

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第八話　いろいろ使って楽しもう！食用油の種類

－－ 第七話からの続き －－

さて、材料を切ったら油で炒めるわよ。…あら、油を忘れちゃったわ。うちから持ってくるわね

あ、私も行きます

～ 大家さんの部屋のキッチン ～

油、油～……
えっ、なんかすごくたくさんあるんですけど…これ全部油ですか！？

そうよ。種類によって風味や特徴が違っていて、お料理に合った組み合わせがあるの

ど、どれを使えば…

じゃあ、よく使われる食用油の種類を3つほど説明しましょうか

食用油の種類　ポイント

なたね油はクセがない万能タイプ

香りがあるものは風味を生かした料理に

味付けや仕上がりによって油を使い分けると、より料理を楽しめる

この“ハムと野菜の炒め物”で使うのは…なたね油って書いてるわね

よく見る油ってこんな感じですよね

そうね。これはアブラナ科のなたねの種子からとれる油で、香りもほのかよね。ちょっとなめてみる？

……味もあまりしないかな？

軽い味わいで素材の味をじゃましないから、揚げ物や炒め物、ドレッシングと何でも使えるのよ

へ～、万能なんですね～

なたね油を使ったレシピ

えびと枝豆のかき揚げ

なたね油の玉ねぎドレッシング

これは何の油ですか？なんだかいい香り～

これはゴマ油ね

ん～、香ばしくておいしそうな匂いが…

香ばしいのは、油を搾る前にゴマを焙煎しているからよ。はい、なめてみて

ん！ナムルの味がする

そう、韓国料理や中華料理なんかに欠かせないわね。和食でもよく使うのよ

これも炒め物に使えるんですか？

もちろん使えるわよ。この香りを生かすために、最後の風味づけで使うことも多いわね。さっき言ってたナムルなんかもそうね

ごま油を使ったレシピ

長ネギのピリ辛ナムル

牛肉とじゃがいものチンジャオロース

最後はこれよ

あっ、これは知ってます！オリーブオイルですね！

そうそう、イタリア料理によく使われるわね。オリーブオイルは種じゃなくてオリーブの実を搾ったものよ。はい、どうぞ

……味もほかと違う!　フルーティでほんのり苦みもある

これは実を搾っただけで加熱されていない“エキストラバージンオリーブオイル”よ。フレッシュな風味が特徴ね

イタリア料理以外にも使えるんですか？

ええ、トマトや冷奴にかけるだけでもおいしいのよ。シンプルにかけたり、炒めたりすると、やっぱりイタリア料理風になるかしら。お刺身にかければ立派な“カルパッチョ”ね

オリーブオイルを使ったレシピ

まぐろのカルパッチョ

いかとトマトのイタリアンソテー

この3つだけでも、全然特徴が違うんですね～

そうでしょう。どんな味付け、仕上げにするかで使う油を変えると、いろいろ楽しめるわよ。まあ、でもとりあえず当分は、なたね油があればいいと思うわ。これで炒めて仕上げましょう

はーい

食用油の種類　おさらい

なたね油はクセがない万能タイプ

香りがあるものは風味を生かした料理に

味付けや仕上がりによって油を使い分けると、より料理を楽しめる

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